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Ricetta novità da Paolo spaghetti tricolore

Ricetta novità da Paolo spaghetti tricolore

Ricetta novità da Paolo spaghetti tricolore. prova da noi il menu degustazione a 15 euro. 70 gr pasta 200gr pesce . mercato a km zero

spaghetti tricolore
spaghetti tricolore

Ricetta novità da Paolo spaghetti tricolore.

potete prenotare per il  MENU’ degustazione, e provare questi fantastici spaghetti al gusto pieno del mare.

prova da noi il menu degustazione a 15 euro. 70 gr pasta 200gr pesce . mercato a km zero, gusto Mare al 100%

variante con le trofie.

ricetta semplice da preparare in 7 minuti:

Per 4 persone

400 g di trofie fresche

100 gr di asparagi di mare (salicornia)

50 gr di uova di pesce spada fresco

500 g arselle freschissime

2 pomodori

vino bianco qb

olio EVO qb

aglio qb

peperoncino qb

aprire le arselle su fuoco vivace. Filtrare l’acqua di rilascio e conservare in una terrina.
in una padella larga mettere le arselle aperte in precedenza, 4 cucchiai d’olio EVO, 2 spicchi d’aglio un pizzico di peperoncino e fate sfumare con un goccio di vino bianco(buono) aggiungere l’ acqua di cottura delle arselle (q.b.) i 2 pomodori grossi tagliati a dadini. far cuocere 3/4 min poi aggiungere qualche rametto di salicornia e in ultimo le uova di spada assieme alla pasta appena scolata al dente. per dare quella cremosità che amalgama, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura  un goccio di olio EVO e servire ben caldo. e’ un piatto delicato, un mix di sapori che richiamano il mare in tutte le sue sfumature e necessita di un vino delicato come un  Caralis di Dolianova che ci sta perfettamente.

 

trofie tricolore ristorante da paolo viale elmas 63 Cagliari
trofie tricolore ristorante da paolo viale elmas 63 Cagliari

abbinamenti con vino:

Le cantine di Dolianova hanno fatto un grande restyling alla gamma dei vini prodotti

Caralis

Spumante Brut Chardonnay

Colore: paglierino tenue con riflessi verdognoli.
Profumo: elegante, intenso con note fruttate.
Sapore: vivace con un buon corpo e una gradevole freschezza floreale.
Uvaggi: 100% Chardonnay.
Temperatura di servizio: 6-8°C.
Accostamenti al cibo: vino ideale per aperitivi, antipasti e cruditè di mare, piatti delicati di mare.

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