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Menu Degustazione al Ristorante da Paolo a Cagliari

Ristorante Da Paolo Cagliari
il vino rosso fa buon sangue

Menu Degustazione al Ristorante da Paolo a Cagliari

Il prezzo basso
è stato possibile combinando STAGIONALITA’ e prodotti a Km ZERO!

LA PROMOZIONE E’ VALIDA DAL LUN AL VEN PER TUTTA LA STAGIONE 2018

I mercati del pesce  risentono del fattore stagionale come la frutta e altri prodotti da tavola. Meglio effettuare scelte in base alle disponibilità. Le Fragole a dicembre o le Ciliegie a Gennaio non sono molto convenienti, no?. Bene, se ora se facciamo coincidere stagionalità e creatività gastronomica, possiamo ragionare in termini di convenienza.

La scelta delle combinazioni quindi possiamo riassumerla cosi:

il menu’ comprende un primo da 70 g di pasta, 200g di pesce vario, un contorno del giorno e una bottiglia d’acqua. da considerare Extra ogni altra aggiunta di piatti o bevande.

Esempi di primi piatti:

  • Spaghetti/linguine/pennette arselle, pomodorini e asparagi di mare
  • Spaghetti/linguine/pennette pomodorini, arselle e uova di pesce spada
  • Fregola sarda alle arselle
  • Fregola sarda alla Pescatrice
  • Spaghetti/linguine al nero di seppia
  • Spaghetti/linguine alle cozze
  • Risotto asparagi
  • Risotto al nero di seppia
  • Spaghetti/linguine Tonno e olivette Sarde (Oliedda)

Esempi di Secondi piatti:

  • pesce arrosto alla brace( orata o Spigola o altro disponibile del giorno)
  • Zuppa di cozze alla pescatora
  • Spigola/orata al vernaccia
  • Filetto di pesce con patate
  • Frittura di mare (calamari o misto del golfo o pesce da frittura disponibile il giorno)

CONTORNO del giorno in abbinamento proposto dallo Chef

Chiamare prima per disponibilità posti e Menu’

per Informazioni Ristorante da Paolo V.le Elmas 63 a Cagliari

tel. 070 272132

Menu Degustazione al Ristorante da Paolo a Cagliari

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Aragosta alla catalana, ricetta

alcune foto della nostra versione dell’aragosta alla Catalana. Tante sono le varianti e le personalizzazioni. noi cerchiamo la tradizione e manteniamo la ricetta come in origine. Cio’ non toglie che varianti possano essere create anche semplicemente per colorare il piatto con delle verdure regolarmente crude e una semplice vinaigrette.

aragosta alla catalana da paolo (CA)
aragosta alla catalana da paolo (CA)

Ingredienti per Aragosta alla catalana, ricetta

• 2 aragoste da 500 g ciascuna
• 500g pomodorini oppure 2-3 pomodori maturi ma sodi
• 1 cipolla
• succo di limone
• olio
• sale.
PER dare maggior colore (variazioni sul tema non tipiche):
• 2-3 carote
• 1 piccolo radicchio
• 1 sedano bianco
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso e 1 giallo
• 1 mazzetto di ravanelli.
PER LA VINAIGRETTE:
• 1/2 bicchiere d’olio
• 1 limone
• per chi vuole osare 1/2 cucchiaino di senape
• aceto bianco
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO
Legate le aragoste e lessatele in acqua leggermente salata a bollore per circa 15-20 minuti, sgocciolatele, tagliate la polpa a pezzettoni. Unite la cipolla tagliata ad anelli e i pomodorini(o pomodori) a spicchi condite con la vostra emulsione di olio e limone. Da precisare che la vinaigrette di base è 2/3 olio e 1/3 aceto e limone emulsionata ed amalgamata alla perfezione. poi si puo’ personalizzare secondo il proprio gusto.  Fate marinare almeno un ora. servire freddo.
Per un piatto più colorato: tagliate a pezzetti il sedano, a metà i pomodorini, a fettine sottili il cipollotto , la cipolla e le carote,  i peperoni puliti a listarelle, tagliate a fili sottilissimi il radicchio rosso che metterete alla base- letto

aragosta alla catalana ristorante da paolo in viale elmas 63 tel 070272132
aragosta alla catalana ristorante da paolo in viale elmas 63 tel 070272132

, intagliate i ravanelli (se siete bravi decorateli), disponete tutto sul piatto da portata insieme all’aragosta e condite con la vinaigrette così preparata: in una ciotola emulsionate l’olio, l’aceto, il succo del limone, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe.

 

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